SUPRA #23 - FOODOIR X Kiosken på Odden X SÆSONMELIER
Vi får besøg af Matthew Parker fra Kiosken på Odden og kok hos Birkemosegaard, som tager grøntsager og andre gode råvarer med fra den økologiske gård på Sjællands Odde. Kristina Muusmann fra Sæsonmelier kommer med et bredt udvalg af tjekkisk naturvin og deler ud af deres viden bag baren. MENU: TO START Ristet gær/fermenteret ramsløgssmør + surdejsbrød TEMPURA broccoli og løg, chili/soya dressing, furikake, osteemulsion MAIN Rodfrugter med briesauce, sort hvidløg/citron gelé, stegt salvie, kandiseret citronskal Røgede kartofler og nukadoko-æble med vesterhavsost og cidersauce Birkemosegaard salat med “mønchego” fra Hårbølle Mejeri CHEESE COURSE Rehydrerede “chewy” rødbeder, blå ost & gransirop, kiks DESSERT Brun ost, cookies på rug-miso og havsalt, issandwich med citron/birkes gelato dyppet i mørk chokolade SUPRA er et tilbagevendende arrangement med forskellige madtemaer. I villaen på Krausesvej 3, byder vi på retter bestående af sæsonens råvarer. Det er her vi tester nye retter af og henter inspiration og hjælp fra venner og samarbejdspartnere i branchen.